Smen: Marokkanische Butter

Was ist Smen?

Smen - marokkanische Butter
Smen – marokkanische Butter

Smen ist geklärte und gesalzene Butter, die für verschiedene Gerichte verwendet wird. Sie schmeckt leicht nussig und gibt ein kräftiges Aroma.

Original Smen wird aus frischer Butter hergestellt. Hierzulande ist diese kaum zu bekommen, daher kann ersatzweise die Butter aus dem Kühlregal verwendet werden.

In Marokko wird sie traditionell in Tontöpfen an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt, wo sie sich sehr lange (manche sagen über viele Jahre) hält. Je länger die Smen-Butter altern gelasen wird, desto intensiver wird sie im Aroma.

Smen ähnelt dem indischen Ghee oder unserem Butterschmalz. Auch wenn Butterschmalz weit weniger aromatisch/streng schmeckt.

Je nach Rezept wird die Butter noch mit Kräutern wie Oregano oder Thymian aromatisiert.

 

Wofür wird Smen verwendet?

  • zur Zubereitung von Couscous
  • für (Tajine-) Gerichte mit Fleisch, Fisch oder Gemüse
  • für die beliebte marokkaische Suppe Harira
  • außerdem kann die gereifte Butter zu Mssemen gereicht werden

 

Wo kann man Smen kaufen?

Hierzulande ist die geklärte Butter kaum zu finden. Was es aber gibt ist Ghee, das aus der indischen Küche bekannt ist und Smen sehr ähnelt: